Κυριακή, 20 Ιανουαρίου 2013

Για να μην πούμε το ψωμί ψωμάκι. . .



Άνθρωποι, άνθρωποι...
Εγώ θα σας οδηγήσω... Στην αυτάρκεια.......

Λοιπόν, εδώ και κάποια...χρόνια, πάλευα να φτιάξω προζύμι... Έτσι μου την έδωσε αφού γενικώς, γουστάρω ό,τι δίνεται από την φύση δίχως την παρέμβαση τεχνολογίας, χημείας, κλπ. 
Ό,τι συνταγή λοιπόν για προζύμι έβρισκα, την έκανα... Τί με ρεβύθια, τί με βασιλικό, τί με λεμόνι ό,τι χωράει ο νους... Είχα γεμίσει τον τόπο...μπωλάκια...Αλλά δεν είχα βρει συνταγή με ολοκληρωμένη διαδικασία, που να δίνει προζύμι με σταθερή και συνεπή δράση. Άλλοτε πετύχαινε το προζύμι, αλλά δεν φούσκωνε το ψωμί ούτε σε 18 ώρες....χαχα! Τρελά γέλια! Άλλοτε πετύχαινε το προζύμι, φούσκωνε το ψωμί, αλλά την επόμενη φορά το προζύμι δεν δούλευε. Άλλοτε φούσκωνε το ψωμί σε 6 ώρες, και την επόμενη φορά με το ίδιο προζύμι και την ίδια συνταγή, το ψωμί δεν φούσκωνε καθόλου....... Είπα λοιπόν να εγκαταλείψω την προσπάθεια με τις πρόχειρες και ημιτελείς συνταγές (πάντως αν κάποιος έχει κάποια παλιά, δοκιμασμένη από τον ίδιο συνταγή, που να δουλεύει καλά το προζύμι, την θέλω...), και να ψάξω για κάτι πιο "εξειδικευμένο", και έπεσα πάνω σ' αυτό:

 Άγριο προζύμι (link)

Και...σώθηκα... Όταν πρωτοείδα την συνταγή έπαθα ένα σοκ! "Αυτή θέλει μιση μέρα για να την διαβάσω... Όχι να την φτιάξω!!!"
Όντως. Μου πήρε γύρω στις 20 μέρες για να την φτιάξω (σιγά μη δεν την έκανα με το πεισματάρικο κεφάλι που έχω, όπως όλοι άμα θέλουμε κάτι πολύ!). Αλλά το έχεις ΓΙΑ ΠΑΝΤΑ. Φτάνει να το έχεις στο ψυγείο και να το "ταΐζεις" μια φορά την εβδομάδα, (με 1-1/2 κούπα αλεύρι και τόσο νερό όσο να ξαναγίνει όπως ήταν, ένα βράδυ εκτός ψυγείου να φουσκώσει και μετά ξανά ψυγείο) αλλά αντέχει και παραπάνω.

Είναι τώρα πάνω από χρόνος που έχουμε προζύμι, και δουλεύει πάντα σταθερότατα: 3, το πολύ πολύ 4 ώρες και το ψωμί έχει φουσκώσει. 
Τα υλικά του? Αλεύρι, νερό, και μέλι ΜΟΝΟ. Καθόλου, μα ΚΑΘΟΛΟΥ μαγιά όπως προσθέτουν κάποιοι, αλλά τότε δεν είναι γνήσιο προζύμι) .
Το έκανα με ολικής, αλλά επειδή το ψωμί έβγαινε λίγο πικρό (αφού έγινε της μοδός να μας βάζουν και το πίτουρο στο αλεύρι...) και "βαρύ", το ξαναέκανα με σκληρό αλεύρι. Με ολικής όμως είναι άλλο πράμα. Και η δράση του και το άρωμά του. Κάποιες λεπτομέρειες στην πορεία της συνταγής και μικροδυσλειτουργίες με τις δοσολογίες (πχ κουτ. γλυκού, κουτ. σούπας κλπ, που δεν έβγαιναν ακριβώς οι ποσότητες) ξεπεράστηκαν κι όλα καλά. Μόνο το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι τελείως "φώλα" γι αυτή την δουλειά.  

Επειδή λοιπόν έρχονται (μας φέρνουν μάλλον) δύσκολες μέρες, και μπορεί να μην βγαίνει ούτε η φρατζόλα, αλλά ούτε κι οι φούρνοι και να κλείνουν οι μικροί, καλό είναι να το έχει κανείς στο ψυγείο του ακόμα κι αν βαριέται, ή δεν προλαβαίνει να ζυμώσει τακτικά. Φτάνει ,είπαμε, να το ταΐζει...
Το ψωμί με προζύμι έχει την διαδικασία του, αλλά και την τεράστια νοστιμιά και αξία του (αφού είναι αποτέλεσμα ζύμωσης κι όχι φουσκώματος αέρος κοπανιστού-ανεμογκαστρώματος), την τελείως ξεχωριστή γεύση του, την διάρκειά του για αρκετές μέρες φρέσκο, είναι συνδετικός κρίκος με την παράδοση, δεν είναι για αγγαρεία, κι άμα είσαι μερακλής δεν σκέφτεσαι κόπο... Άμα δεν είσαι, άστο...
Το ψωμί με μαγιά του εμπορίου, μετά από αυτό? Σκέτο ξενέρωμα... Σου φαίνεται σαν να κάνεις... αυγά μάτια..!!

Και τώρα που έχουμε ξεσυνηθίσει και την "ξινίλα" και το βάρος-πυκνότητα του παραδοσιακού ψωμιού, υπάρχει και συνταγή, (θα είναι η επόμενη ανάρτηση), που το κάνει αφράτο και καθόλου ξινό, χωρίς να προστίθεται τίποτα περίεργο (μέλι και νερό), και βεβαίως χωρίς να χάνεται τίποτα από την νοστιμιά του και την θρεπτική αξία του.

Στερόγραφον: Επόμενο βήμα είναι να κάνω έναν ξυλόφουρνο.
 Έτσι από αυτό το ψωμί που θα ψήνεται εκεί: 
1. Εμείς θα απολαμβάνουμε την γεύση του.
2. Η ΔΕΗ θα παίρνει να μην πω...
3. Και θα μολύνω και την ατμόσφαιρα με την ησυχία μου.......
 



Πέμπτη, 3 Ιανουαρίου 2013

Τα Τζάκια...Μολύνουν. . .


Τα "τζάκια" παντός είδους, ξένα και ντόπια (κι όχι τα τζάκια κι οι ξυλόσομπες του κόσμου), μολύνουν...

Τα τζάκια σας, από την αρχή της ύπαρξής τους, μολύνουν κάθε τι όμορφο και υγιές σ' αυτόν τον πλανήτη...
Μολύνουν την στεριά, την θάλασσα, και τον αέρα που αναπνέουμε...
Έχουν μολύνει μέχρι και τον...πυρήνα της γης, προκειμένου με τις δραστηριότητές σας, να πλουτίζετε και να φουσκώνετε όπως τα τσιμπούρια από το αίμα του ζώου πάνω στο οποίο παρασιτούν... Παράσιτα...
Μολύνετε και δηλητηριάζετε την ανθρώπινη ψυχή και ύπαρξη, με την παρουσία σας και με την ελεεινή εκμετάλευση των αδύναμων...
Μολύνετε, σκουληκιασμένα κατακάθια, τα πάντα, ακόμα και την τροφή του ανθρώπου, προκειμένου να έχετε τον απόλυτο έλεγχο στην βάση της ύπαρξής του...
Εκατομμύρια ψυχές άδικα σκοτωμένων, από τις σκοπιμότητές σας και τα παιχνίδια κυριαρχίας σας, περιμένουν εκεί ψηλά, και χαίρονται όταν ένας-ένας ψοφάτε, και αμφιβάλλω πολύ αν στα σάπια πτώματά σας καταδέχεται να έρθει ακόμα και σκουλήκι, το οποίο σίγουρα και μπορείτε να μολύνετε... 
Με την πλεονεξία σας, εσείς και ΜΟΝΟ εσείς, όπως τα ΠΑΝΤΑ, έτσι και την ατμόσφαιρα την μολύνατε και συνεχίζετε να την μολύνετε...
Για να πλουτίζετε (μονο)πουλώντας τα καταναλωτικά κέρατα που φτιάχνετε (χίλιες φορές πάνω από την αξία τους με τους τόκους...), και όχι επειδή σας ένοιαξε (χα!) να μπορούμε να τα αποκτήσουμε για να γίνει ευκολότερη η ζωή μας....
Εσείς ξεφτιλισμένοι, εσείς και η κρίση ΣΑΣ. Η κρίση είναι δική ΣΑΣ για να επιβάλετε τις σάπιες ορέξεις σας, και "δική μας" μόνο για να επωμιστούμε τις συνέπειες...

Η κρίση ΣΑΣ λοιπόν, μολύνει την ατμόσφαιρα... Ελεεινά αποβράσματα του ληστροκεφαλαίου, άρρωστοι πλεονέκτες...

Αν θέλετε να δώσετε λίγο, ελάχιστο χρώμα, στην μαύρη, πήχτρα σκοτεινή, μίζερη, μουχλιασμένη, παρασιτική, γλοιώδη και βρωμερή κωλοζωή σας, αποκτηνωμένα δίποδα, βαμπίρ και ζόμπυ...
Και αν θέλετε να κάνετε ένα διάλειμμα στην αισχρή υποκρισία σας (όχι πως πρόκειται μ'αυτό να σας... συμπαθήσω...),
αυτά σας μένουν να κάνετε ντόπια τζάκια και παρατρεχάμενοι (για να μην μου λέτε πως βρίζω χωρίς να κάνω προτάσεις...):

Απαγορέψτε να χρησιμοποιούν τζάκι και ξυλόσομπα, όσοι τεκμηριωμένα, βάσει εισοδηματικών κριτηρίων, δεν τα έχουν ανάγκη  για να ζεσταθούν.

Ή μειώστε την τιμή του πετρελαίου, ώστε να είναι σε απόλυτη αναλογία με τους μισθούς όπως αυτοί έχουν διαμορφωθεί από την κρίση και μετά.

Για να δούμε λοιπόν, κτήνη, πόσο σας ενδιαφέρει και η...ατμόσφαιρα, και η απόγνωση των ταλαιπωρημένων, άπορων, ανέργων κλπ...
Για να δούμε...

ΚΑΚΟ ΨΟΦΟ ΝΑ ΕΧΕΤΕ... ΟΥΣΤ... %*^*($%$@$!!#@@#$*&(*)