Τρίτη, 19 Φεβρουαρίου 2013

Ψωμί χωρίς ζύμωμα λοιπόν!


Άφησα να περάσουν τόσες μέρες για να είναι έτοιμο και το προζύμι** που φτιάξατε.. χαχα!
Είναι μια συνταγή που υπάρχει, και μπορεί κάποιος να την βρει σε πολλά βιντεάκια (όπως παρακάτω) ή ιστοσελίδες.  Αυτήν την συνταγή λοιπόν, η οποία είναι για ψωμί χωρίς ζύμωμα, κάνουμε κι εμείς, προσαρμοσμένη στην δική μας περίπτωση και απλοποιημένη. Για να μην φανεί κανένας από αυτούς τους έξυπνους/ες συνταγογράφους του διαδικτύου (που ενώ έχουν κατακλέψει το σύμπαν από συνταγές που παρουσιάζουν σαν...δικές τους, καβάλησαν και το καλάμι από πάνω...), και πει πως του...έκλεψα καμιά..."πνευματική ιδιοκτησία", γιατί ό,τι αυγό υπάρχει εδώ μέσα, θα του 'ρθει...στο κεφάλι....... Και θα ξεμείνει το μπλογκ από αυγά...). Δεν χρειάζεται λοιπόν (όπως δείχνουν κάποιες εκτελέσεις παρόμοιων συνταγών) ούτε τον πάγκο να αλευρώνεις και να γίνεται χαμός, ούτε καμιά γάστρα ή χύτρα να βάλεις να κάψει στον φούρνο, ούτε να πετάς μέσα της το αλευρωμένο σαν γόπα καρβέλι, που το κρατάς σε επίσης αλευρωμένη πετσέτα, κι όπως το πετάς να γεμίζει με αλεύρι ό,τι υπάρχει εντός της εμβέλειας...εκτόξευσης (πάτωμα, νεροχύτες, ντουλάπια, τοίχος κλπ)  και να γίνεται όλη η κουζίνα λες και πέρασε ο αξέχαστος Βέγγος...
Απλούστατα, κάνουμε μια ζύμη ρευστή, και την αδειάζουμε σε φόρμες που τις έχουμε αλείψει με λάδι (ελαιόλαδο κατά προτίμηση) σε όλη την εσωτερική τους επιφάνεια, ή ακόμα πιο απλά, τους βάζουμε αντικολλητικό χαρτί (καλής ποιότητας όμως...) τόσο που να πιάνει όλο τον εσωτερικό χώρο τους, και να εξέχει κιόλας γύρω-γύρω 2-3 πόντους.

Από αυτό το προζύμι λοιπόν βάζουμε 2 φλυτζάνια, 6-7 φλυτζάνια αλεύρι, 2-3 κουτ.σούπας μέλι, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας γάλα, 1 κουτ. σούπας αλάτι (ό,τι από αυτά δεν αρέσει σε κάποιον, παραλείπεται. Δεν υπάρχει κάποια επίπτωση στο φούσκωμα, μόνο στην γεύση). Διαλύουμε το μέλι και το αλάτι σε χλιαρό νερό, και η τελική ποσότητα νερού που θα βάλουμε, θα είναι τόση ώστε να μας δώσει αραιή ζύμη, που θα ανακατεύεται μόνο με την κουτάλα (όπως αυτή του κέικ).  Η δική μας είναι πολύ πιο ρευστή από αυτές που δείχνουν τα βιντεάκια!!! Αυτή την ρευστή ζύμη την αδειάζουμε σε 2 φόρμες που αλείψαμε με λάδι παντού εσωτερικά, ή στρώσαμε αντικ. χαρτί. Πρέπει να υπάρχει χώρος στην κάθε φόρμα ώστε να μπορεί η ζύμη να φουσκώσει πάνω από το διπλάσιο, ή τουλάχιστον στο διπλάσιο. Όσο πιο πολύ φουσκώσει, τόσο πιο ελαφρύ ψωμί. Βάζουμε τις φόρμες σκεπασμένες, σε ένα μέρος όχι κατω από 20β Κελσίου να φουσκώσουν. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180β.
Τώρα, καλός συνταγογράφος δεν είμαι, γι αυτό και την έδωσα πρόχειρα, στο πόδι, και μπακαλοειδώς..... Όταν ξαναφτιάξουμε θα δω πόσο νερό ακριβώς μπαίνει και θα το συμπληρώσω.
Το ψωμί βγαίνει αφράτο, με κάποια υγρασία (όχι άψητο, μην μπερδευτείτε και το ξαναβάλετε στον φούρνο!!! Φεύγει μόλις στεγνώσει το ψωμί), με "κόρδα" και χωρίς καθόλου ξινίλα***!! Το τσακίζω μόλις βγει ζεστό-ζεστό με τα σχετικά του..!








 που συνεχίζεται εδώ:



 Ή αυτή εδώ, που έχει κάμποσα βιντεάκια




**Να σημειώσω συμπληρωματικά, σχετικά με το προζύμι πως, μάλλον και δυστυχώς, δεν ασχολούμαστε με το θέμα όπως σε άλλες χώρες, στις οποίες, από ό,τι είδα στις αναζητήσεις μου, ο κόσμος ασχολείται πολύ με το θέμα, και είδα πως φτιάχνουν κάποια πολύ καλά προζύμια (και αυτό που έφτιαξα, βασίζεται σε συνταγή από "όξω", όπως λέει, αν δεν κάνω λάθος, και η συντάκτρια της συνταγής, η οποία έκανε τις παρεμβάσεις και τους πειραματισμούς της. Ψάχνω...εναγωνίως για μια ντόπια παραδοσιακή συνταγή, που να δουλεύει καλά....) Σε κάποιες λίγες πάντως συνταγές ξένων για προζύμι, που παρακολούθησα, είδα να προσθέτουν και κάποια περίεργα εργοστασιακά σκευάσματα που δεν τα ξέρω, και δεν τα εμπιστεύομαι.

***Η ξινίλα βέβαια είναι το "σήμα κατατεθέν" του ψωμιού από προζύμι, αλλά έλα που τώρα έχουμε γίνει ολίγον...αφρατούληδες, με τις σως και τα γκουρμέ, και μας ενοχλεί............






8 σχόλια:

  1. Έχω φτιάξει μόνο το προζύμι με μπύρα.
    Δε χρειάζεται παρά ένα ποτηράκι. Σε ρευστή μορφή όπως λες- βολεύει καλύτερα.
    Ίσως είναι συνταγή για αρχάριους, αλλά δίνει πολύ ωραία ψωμάκια για τυρόψωμο, ελιόψωμο.

    :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Προζύμι με μπύρα λοιπόν (χωρίς μαγιά έτσι?). Αν σου δουλεύει σταθερά, θέλω συνταγή.!
      Αρχάριοι ξεαρχάριοι, το αποτέλεσμα μετράει!!

      Διαγραφή
    2. Χωρίς μαγιά ναι. Νερό, μπύρα και αλεύρι.
      Το ίδιο μείγμα το χρησιμοποιώ και για τηγανητά κολοκύθια, μελιτζάνες (κουρκούτι δλδ χυλός).
      Σε λίγο πιο σφιχτή μορφή, γίνεται προζύμι για ψωμάκια.
      1κ. αλεύρι, 200 ml μπύρα, νερό όσο πάρει, αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο.
      Είναι ιδιαίτερα γευστικό λόγω της μπύρας. Δεν το έχω κρατήσει όμως για μεγάλο διάστημα στο ψυγείο για να ξέρω αν κρατάει αρκετά.
      Καλή επιτυχία αν δοκιμάσεις!
      :)

      Διαγραφή
  2. Από όρεξις, άλλο τίποτα Ιχνηλάτη...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Mόνο που ήρθα και είδα ένα μπλοκ να μιλάει για τις σαχλαμάρες συνταγές που πετάνε σαν σφαίρες γύρω μας κόλλησα ...( να δεις πόσες έχω προσπαθήσει να κάνω για να κατασκευάσω κάτι διαφορετικό και είμαι σίγουρη πως εκείνες που τίς έδωσαν ιδέα δεν έχουν για το τι έγραψαν )!
    Ψωμάκι κάνω χρόνια με αλεύρι που αγοράζω από φούρνο στον Αυλώνα , όχι ρευστό ούτε σκεπασμένο μ΄ αλεύρια κι άλλα τέτοια ευτράπελα, αλλά πάρα πολύ καλά ζυμωμένο, να τραβάς την ζύμη και να μοιάζει με λάστιχο όχι να κόβεται. Και στην λαμαρίνα μια πρέζα αλευράκι με το χέρι κι όταν ψηθεί καλά ξεκολλάει μόνο του.
    Και μου άνοιξε κι εμένα η όρεξη τώρα... κοπιάστε, έχω φασολάδα με ρέγγα :))

    Να είστε καλά
    Καλό σας απόγευμα !

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Φαντάζομαι αναφέρεσαι σε ψωμί με μαγιά. Απλά το συγκεκριμένο το κάνουμε ρευστό επειδή είναι με προζύμι,για να μην βγει πολύ "βαρύ" και ξινό.
    Από συνταγές ακαταλαβίστικες πάντως, όντως γίνεται χαμός!
    Φασολάδα με ρέγγα, αχτύπητο φαγητό!
    Καλωσήρθες!

    ΑπάντησηΔιαγραφή